晶瑩馬碲糕

今年黑貓忙歸忙，但新年糕品點都要整幾底，加上黑貓小妹最愛食馬蹄糕，所以今年整左個改良版，又真係唔錯，初試時黑貓小妹已一個人食晒一底

所以最後全年整左五底，另有試過用蔗汁整，但效果唔好不受歡迎!!!

材料：(6寸圓形糕盤)

新鮮馬蹄：10粒
馬蹄粉：65G ( 黑貓用的是廣州泮塘馬蹄粉 )
生粉：5G
冰糖：70G
片糖：20G
清水：500ml

黑貓所用的糖份是低糖版，因本身屋企人都唔鍾意食太甜的東西。

做法：

1. 先將新鮮馬蹄清洗乾淨去皮，一開四，並放入密實袋，用木棍拍碎，比用刀切碎會有口感些同爽些，備用。

2. 馬蹄粉、生粉用250ml凍水拌勻，過篩，備用。

3. 之後用餘下的250ml清水煮滾煮溶冰糖及片糖，再加入已拍碎的馬蹄，煮至片糖溶解後，熄火

4. 將步驟2的凍馬蹄粉水撞入剛煮好的熱糖水中，快手攪勻成黏糊狀，令粉漿不起粉粒同時使馬蹄的分佈平，之後
    重開細火煮，一邊攪一邊煮至半流質漿糊狀，熄火。

5. 盡快倒入已塗油的糕盆，加錫紙蓋防止倒汗水，蒸20分鐘，蒸好的糕身很軟不易脫模，放涼或雪藏後便會變得硬身。