法式檸檬馬卡龍

對於馬卡龍黑貓真的對她又愛又恨，初接觸時已感難度超高，一路鑽研下來慢慢才能領略過來，要弄得好真的要天氣及爐溫配合得好才能成功出現裙邊，又可以有外脆內軟的口感，真的不易！！亦有一段時間黑貓想換掉家中的焗爐，但找來找去亦未有合適的，還是與現有的焗爐講下數，著其不要那麼快退休，繼續為黑貓效勞！！

馬卡龍外殻味道大同小異，除自行加入天然的色粉配製顏色，如咖啡、綠茶、朱古力等，才有其固有的味道外，若要弄不同顏均是利用食用顏料來調色，味道均是一樣，不同口味只是來自馬卡龍的饀料。今次來弄個檸檬味道，因本身馬卡龍需要大量的糖來製作，糖的份量是不能減少的，否則會失敗的！！所以黑貓製作內饀多是少甜帶酸或苦來配襯，避免甜上加甜～～～～～～

材料：

杏仁蛋白餅 ( Macaron )

A. 杏仁粉                              50g
     蛋白粉                               6g
     糖粉                                 76g

B. 蛋白                                 46g
     砂糖                                 46g
     食用色素                        2-3滴

黑貓是使用這牌子的食用色素，這較杰身顏色亦會深色些，故若要做淺色的便需要使用EverStyle 這牌子的，但相對會稀。

工具：
唧嘴                          1個
唧袋                          1個

做法：
1. 混合杏仁粉、蛋白粉及糖粉過篩備用

2. 砂糖分3次加入蛋白蛋白，蛋白打至起泡加入第一次砂糖，再打至些微杰身加入第二次砂糖，之後打至起紋才加入最後一次砂糖，打蛋白打至有微微向下彎角便可

3. 加入食用色素，輕力拌勻

4. 分2次加入已篩好的粉類，輕力拌勻

5. 用膠括壓拌至光滑奬態，可慢慢流動 （此步驟十分重要過份壓伴會令粉漿過稀）

6. 將混合物用唧袋唧成圓形4cm 直徑一個在不粘紙上（不要過密，避色粘在一起），然後將焗盤輕輕左右移動使表面平滑及在焗盤下輕拍，令氣泡走出（若要在面上裝飾，需在這時候加上，表面乾了便不能加任何東西）。靜置至表面不黏手 （約30分鐘左右，若天氣濕度高有機會會久些 ）若家中焗爐有熱風供能可用80度熱風吹乾 約8分鐘。

今次黑貓偷了懶沒有左右搖勻，所以面做得不夠平滑

要不黏手才可以入爐

7. 預熱焗爐140度，放入最低一層，焗8分鐘，再降溫至130度8分鐘便可出爐

內饀材料:

蛋黃           2個

檸檬皮       2顆

檸檬汁     80ml

砂糖         90g

無鹽奶油 60g

做法:

1. 先將檸檬皮與砂糖拌勻，加入蛋黃攪至淡黃色

2. 加入檸檬汁拌勻後，倒入煲入細火加熱至若82度左右，期間要不繼搞拌否則會黏底，放涼
備用

3. 將牛油打乾至淡黃色，加入已涼的檸檬漿，備勻，放入雪櫃雪至軟身便可使用。

白酒蜆肉意大利麵

每天想弄甚麼東西給黑貓小妹作午餐這已變成大挑戰，加上近來專心研究營養，便更不想黑貓小妹接觸那些加工的食材，粥粉麵飯（白米飯）也甚少進食，當麵條在飯桌上消失了很久後，久不久拿出來另有一番滋味，思前想後今天就來一客白酒蜆肉意大利麵吧！！

材料：
白蜆          1斤
洋蒽          1個
意大利麵     3人份 （黑貓隨意取出）
蒜蓉          2茶匙
白酒          120ml
Basli          1少掫
牛油          20g
辣椒          1隻 （沒有下，因黑貓小妹不愛）


做法：
1. 洋蒽切成蓉，意大利麵按包裝紙上煮至硬芯程度，牛油切成細粒狀
2. 鑊中下2湯匙葡萄籽油／橄欖油、洋蒽、蒜蓉，炒至半透明色

3. 加入辣椒、白蜆及白酒

4. 蓋上蓋子把白蜆煮至蜆殻打開

5. 將牛油、適量的鹽及黑椒加入翻炒

6. 放入麵條翻炒1-2分鐘，這可試味若不夠喊可再加少許鹽

7. 上碟前加入Basli混合，一道簡單又美味的白酒蜆肉意大利麵便完成

小貼士：
想食蜆不想吃到滿口沙子，除了買一些沒有沙的蜆外，只要將蜆放進清水，之後用錫紙密封，令環境變黑，蜆變會開始吐沙了，打開來會發現盆子底有很多

鮮蝦蒸水蛋 － 附食譜

話說黑貓小妹很喜歡食蛋，無論是太陽蛋、溫泉蛋、唐沁蛋或是蒸水蛋，她都很愛吃，幸運的是她年紀少加上運動量大，這樣吃法也不是太怕蛋固醇超標。
這天早上黑貓小妹要求中午替她準備太陽蛋給她，但因黑貓忙著上班沒有時間弄給她，便說在晚上弄個蒸蛋吧！清酒蒸蜆蛋是她最愛之一，但因前一個晚上已用了蜆肉入菜，避免進食太多貝類食材，還是把食材轉一轉，來個鮮蝦蔬蒸蛋好了，工序也不是太煩繁，適合朝9晚5的上班一族！！

食材：
鮮蝦                     8-9只
雞蛋                        3只
清水                     200毫升 （蝦會出水，故水的比例由原先1倍半減至1倍份量）
鹽                           少許

做法：
1. 鮮蝦清洗乾淨，在背的位罝劏一刀，並把蝦腸挑出。
2. 雞蛋打勻加入清水，加入食鹽，隔篩去雜質。
3. 將蛋液倒在碗中，隔水中火蒸2分鐘，開蓋放入鮮蝦。
4. 蓋蓋中火蒸7分鐘，熄火，焗20分鐘。
5. 加入少許蒸魚鼓魚及蔥花便可。


小貼士：
黑貓蒸蛋不需要蓋碟、保鮮紙等，只要記得大火蒸7-8分鐘再焗便不會老起㝫。

自家製法式海鮮湯

自家製法式海鮮湯

今日放假心血來潮但又不想花太多工序來煮晚餐，因為工人姐姐放假，自己不想洗太多，便想不如弄一個法式海鮮湯來撈個飯來吃好了，上次弄過黑貓PAPA讚不絕口，對一個不太吃海鮮的人來說，這真得很難得，原先這一個湯是會放魚來煮的，但家中兩位大爺小姐對魚有很高的要求，加上找不到好的魚來買，那必作擺！！這原先是法國沿岸的一道餸菜，當然若是由法國人來烹調過程及材料都會相當複雜，味道也可能不合我們本土港人的口味，加上香港人大忙人那有時間來自己熬魚湯再加藏紅花及peno酒調味呢？？能買到新鮮海鮮已很不錯了，所以黑貓今次簡化了些，希望大家都能做到！！香草方面若能買到新鮮的便使用新鮮的，若不能使用乾身的也可以，今次黑貓家沒有茴香所以沒有把這加進去，若大家能購買到也可以把茴香放進去！！

材料 （ 4人份量 ）:

花蟹／肉蟹                       1斤
海蝦                                 半斤
花甲                                   1斤
急凍海帶                           8隻
急凍青衣柳                       1磅
熱狗腸                               2條

紅蘿蔔                               1根
洋葱                                 半個
茄膏                                 半罐
番茄                               1-2個 （今次黑貓家有前晚用剩的車厘茄，故今次選用了車厘茄 ）
新鮮百里香                     1棵
（上次黑貓買了很多，故風乾了留在家隨時都可以用，若用乾的便下多一棵 ）
月桂葉                             2塊
魚湯                                750 ml  (若不想太濃可學黑貓 500ml 魚湯，加250ml 水）
蒜蓉                                 3瓣
茴香                                 50g
番茜                                 少量 （裝飾用）

煮花甲用：
牛油                                 20g 左右
白酒                                 適量

預備工作

1. 花蟹洗淨斬件

2. 花甲吐沙淨淨

3. 洋蔥紅蘿蔔番茄洗淨切件

4. 蝦清洗乾淨剪去鬚根及去腸

5. 熱狗腸切片

做法：

1. 凍煲下油一起熱，起煙後下蒜蓉洋葱爆香

2.  下紅蘿蔔番茄炒勻

3. 加茄膏炒勻 （不喜歡茄膏可加罐頭番茄粒代替）

4. 加入魚湯、月桂葉、百里香及茴香，加蓋中火煮20分鐘

5. 趁這時候我們準備其他食材，用另一個煲/鑊下牛油熱溶，下花甲炒勻

6. 落白酒，不用太多大約花甲的一半，炒勻約2分鐘

7. 蓋蓋轉中火煮約8分鐘，黑貓今次買的花甲較大，時間會稍耐，只要看到開了口便可盛起，無需太久，稍後我們需要放入湯內，太久會令肉鞋。

8. 另用易潔鑊微微將香腸炒香及逼出腸本身的油份出來，盡量不要落油炒，否則會令湯太多油

9. 湯滾後落少許黑糊椒及少許海鹽 （視乎大家口味黑貓一家不是太濃味所以沒有下鹽 ）並放入所有海鮮除花甲外，煮滾後加蓋中火煮15分鐘令海鮮熟透，最後1分鐘才下花甲，上菜時再放一些弄碎了的番茜裝飾便可。

配白飯、蒜蓉包或意粉便能成為味美的一個晚餐了，簡單快捷！！這一頓只是花了黑貓240多元左右，若要有這麼豐富的材料出外未必食到，食到也不是這個價錢！！希望大家都喜歡～～～～

忌廉泡芙 － 附食譜

忌廉泡芙

這幾天被黑貓小妹煩死，只因她不斷吵著要吃忌廉泡芙，但因自身提不了勁拖了很久也不能實現，趁今天放假在家便了結她的心願。早餐還來不給吃便開工了，今次黑貓弄的份量偏淡，喜歡吃甜些可以加糖。


材料：

水                   70ml
牛奶               30ml
牛油               35g
鹽                   少許
低筋麵粉       50g
蛋液               70g
掃蛋漿           少許


忌廉

淡忌廉           150g
糖                     15g
雲尼拿油       隨意（可不加）

做法：
1. 先將水、牛奶、鹽及牛油放入小保內，用中細火煮溶牛油，後大火煮至牛油微滾，關火。

2. 放入已過䇴的低筋麵粉，攪勻至麵團。

3. 開細中火將麵團的多餘水份揮發掉

4. 將麵團放至另一個大碗，待微涼分3-4次加入蛋液，攪至沒有蛋液便可

5. 把麵漿放在唧袋中，在焗爐紙上唧出想要的大細 ， 焗爐先用200度預熱後，改用180度焗約20分鐘

6. 趁這時候便開始打忌廉，常常有人說打不起甜忌廉，若遇到這問題先要留意放忌廉的器皿有否沾上油或水，任何一樣都會令忌廉打不起，另黑貓會先將器皿連同淡忌廉放在雪櫃冷藏，之後才取出，先用打蛋器用中速將淡忌廉微微打至起泡，將一半砂糖放入忌廉內，用中速打至淡忌廉起紋，再將另一半的砂糖倒入，持續用中速打至忌廉起倒勾，便要停下。
加入雲呢拿油，改用人手攪動便可。

為何要用人手攪動呢？淡忌廉是用攪動的放式令其凝固，若用過高速打動很容易會令淡忌廉分離，而過分打動亦會令忌廉過鞋不夠細緻，所以最後用手攪動便不會太易打至過鞋，切記！！

7. 完成後放入唧袋及放入雪櫃暫雪一下。

8. 焗好的泡芙放架散熱，待涼後在底用一根筷子桔一個孔，大細以唧咀為標準

9. 取出忌廉，將唧咀塞進泡芙口內，慢慢將忌廉唧入，份量隨過人喜好

製作泡芙就是這樣簡單，可放入雪櫃雪凍再吃也可完成後即刻享用，在製作過程中要注意是若粉團揮發的水份不多，下蛋液就要減少，否則便會水水的難易成形！！

滿滿的一盤很快便在黑貓小妹的肚子裹了⋯⋯有時會覺得她把東西吃到那裹去，胖不在她身好像全部都跑來黑貓的身上，真的不能理解！！