自家製五香咸蛋

在外邊買回來的咸蛋多是用石灰粉醃製而成的，加上醃製的過程用的材料，相信大家都不清楚亦不願太理解，因知得越多便更害怕，黑貓PAPA都不贊同食太多，黑貓亦很少買回來。但就到中秋，今年黑貓想再製月餅，沒有咸蛋不成，所以還是再花時間自家製一番。醃製咸蛋不難只是要花少許時間及等候的時間亦要花30至40天。早前黑貓也有介紹過，今次我們來玩一些新的東西，就是下一些香料令咸蛋更香，當然有沒有咸黄油就要看酒有沒有發揮到作用了。

 為了不再吃外面那些咸到苦的咸蛋，快來動動手吧！！！

材料：
鴨蛋                  30隻
玫瑰露酒        120ml
海鹽                350g
清水              1400ml
月桂葉              10塊
花椒                2茶匙
八角            9﹣10粒
桂皮                1大枝

( ** 鹽水比例 1：4 ）

做法：

1. 將清水倒進煲內把海鹽煮溶，再放香料略煮一下，熄火待涼。

2. 先將鴨蛋沖洗乾淨，緊記不要用水泡浸，用軟刷將殼上污漬輕刷乾淨便可。

3. 用布將鴨蛋抹淨

4. 將玫瑰露酒放在小碗裹，將蛋放入並均勻地 蘸上玫瑰露酒，並小心放入玻璃瓶裹。

5. 鹽水待涼後，便倒入玻璃樽裹，鹽水必須蓋過所有鴨蛋，因鹽水含鹽量高，故鴨蛋會浮起，若樽口許可，可放入一隻細碟完全將鴨蛋壓下，但小心勿令蛋殼有裂痕。封好瓶蓋，避免滋生細菌，在瓶身寫下製作日期，避免太長時間忘記了製作日子。

6. 放置通風處，避免太陽照射的地方，存放30天可取出一隻煮熟試味，若不夠咸可放多一些日子，放得越久，味道便越咸。取出時抹乾水份，便可使用。放在雪櫃可存放一至兩個月也不成問題。



＊＊＊ 大家緊記夏天醃製時，氣溫較高一般來說15﹣20天便可以了，秋冬時便需要30﹣40天。另鹽水可循環再用2﹣3次，只要再煮沸消毒放涼便可使用。