自家製法式海鮮湯

自家製法式海鮮湯

今日放假心血來潮但又不想花太多工序來煮晚餐，因為工人姐姐放假，自己不想洗太多，便想不如弄一個法式海鮮湯來撈個飯來吃好了，上次弄過黑貓PAPA讚不絕口，對一個不太吃海鮮的人來說，這真得很難得，原先這一個湯是會放魚來煮的，但家中兩位大爺小姐對魚有很高的要求，加上找不到好的魚來買，那必作擺！！這原先是法國沿岸的一道餸菜，當然若是由法國人來烹調過程及材料都會相當複雜，味道也可能不合我們本土港人的口味，加上香港人大忙人那有時間來自己熬魚湯再加藏紅花及peno酒調味呢？？能買到新鮮海鮮已很不錯了，所以黑貓今次簡化了些，希望大家都能做到！！香草方面若能買到新鮮的便使用新鮮的，若不能使用乾身的也可以，今次黑貓家沒有茴香所以沒有把這加進去，若大家能購買到也可以把茴香放進去！！

材料 （ 4人份量 ）:

花蟹／肉蟹                       1斤
海蝦                                 半斤
花甲                                   1斤
急凍海帶                           8隻
急凍青衣柳                       1磅
熱狗腸                               2條

紅蘿蔔                               1根
洋葱                                 半個
茄膏                                 半罐
番茄                               1-2個 （今次黑貓家有前晚用剩的車厘茄，故今次選用了車厘茄 ）
新鮮百里香                     1棵
（上次黑貓買了很多，故風乾了留在家隨時都可以用，若用乾的便下多一棵 ）
月桂葉                             2塊
魚湯                                750 ml  (若不想太濃可學黑貓 500ml 魚湯，加250ml 水）
蒜蓉                                 3瓣
茴香                                 50g
番茜                                 少量 （裝飾用）

煮花甲用：
牛油                                 20g 左右
白酒                                 適量

預備工作

1. 花蟹洗淨斬件

2. 花甲吐沙淨淨

3. 洋蔥紅蘿蔔番茄洗淨切件

4. 蝦清洗乾淨剪去鬚根及去腸

5. 熱狗腸切片

做法：

1. 凍煲下油一起熱，起煙後下蒜蓉洋葱爆香

2.  下紅蘿蔔番茄炒勻

3. 加茄膏炒勻 （不喜歡茄膏可加罐頭番茄粒代替）

4. 加入魚湯、月桂葉、百里香及茴香，加蓋中火煮20分鐘

5. 趁這時候我們準備其他食材，用另一個煲/鑊下牛油熱溶，下花甲炒勻

6. 落白酒，不用太多大約花甲的一半，炒勻約2分鐘

7. 蓋蓋轉中火煮約8分鐘，黑貓今次買的花甲較大，時間會稍耐，只要看到開了口便可盛起，無需太久，稍後我們需要放入湯內，太久會令肉鞋。

8. 另用易潔鑊微微將香腸炒香及逼出腸本身的油份出來，盡量不要落油炒，否則會令湯太多油

9. 湯滾後落少許黑糊椒及少許海鹽 （視乎大家口味黑貓一家不是太濃味所以沒有下鹽 ）並放入所有海鮮除花甲外，煮滾後加蓋中火煮15分鐘令海鮮熟透，最後1分鐘才下花甲，上菜時再放一些弄碎了的番茜裝飾便可。

配白飯、蒜蓉包或意粉便能成為味美的一個晚餐了，簡單快捷！！這一頓只是花了黑貓240多元左右，若要有這麼豐富的材料出外未必食到，食到也不是這個價錢！！希望大家都喜歡～～～～