自家制醬油麴和鹽麴

今天難得一天的假期，但就好似阿信上了身那樣沒有時停，一大早陪黑貓小妹吃了早餐，便趕她回校，因趕著回合兩個JM交收她們的寶貝，就像出門行大運一樣，坐車坐了一圈因沒有出閘的関係。之後就馬不停蹄趕回家怕黑貓小妹自已一個人在家，幸黑貓PAPA已回家去了。

回到家便一頭衝入㕑房埋頭苦幹去，到抵黑貓又有甚麼作為呀？便是替一班好姊妹製作一堆醬油麴及鹽麴，這期大家都一頭熱的用鹽麴或醬油麴代替鹽或豉油，原因是它含有百多種益生菌、維他命B雜等等，相對平時的鹽和豉油的好處高，加上它用來醃肉能令肉更鬆軟，其實日本人已使用了很久，只是香港近期才發現它的好。

這是已發好的鹽麴

市場上亦有一些制成的產品，當然售價極高，比不上自家製便宜之餘，更採用一些靚料啦！！加上做法相當簡單，還是自已來做更加好。

製作前我們需要先消毒一下盛存的器皿，先用熱水煮一下，再風乾

米麴是一些酵母米來的所以都幾多毛毛

鹽麴材料：

米麴     300g
海鹽     300g
水         500ml

因黑貓用的這款米麴較大粒，同不想醃後太多米粒黏在食物上，所以事前我會用木棍壓碎少許，不做也不會影響成效，當中只要小心不要用不潔的工具便可行

之後將米麴及鹽拌勻後，加入水拌勻，關上蓋時記得要慢慢及不要扭得太實（若使用扭蓋式的玻璃樽 ），鹽麴可以有空氣呼吸

有泡泡是正常的

初會水同米分隔，但慢慢就會吸收晒，只要每天用乾淨的匙攪下佢，現在的天氣大約7至10日可用，之後放在雪櫃便可以了。

醬油麴製法：

日本醬油                     600ml

米麴                             200g

將米麴與500ml的醬油混合便可，另100ml留待第二日才放進去，因米麴吸醬油會快些，所以我會在第二天再加進去，之後就像鹽麴的做法一樣每天用乾淨的工具攪一攪，待7至10天便成，發酵後會變成像粥一樣，最緊要的不要有異味或發眛便可。