法式檸檬馬卡龍

對於馬卡龍黑貓真的對她又愛又恨，初接觸時已感難度超高，一路鑽研下來慢慢才能領略過來，要弄得好真的要天氣及爐溫配合得好才能成功出現裙邊，又可以有外脆內軟的口感，真的不易！！亦有一段時間黑貓想換掉家中的焗爐，但找來找去亦未有合適的，還是與現有的焗爐講下數，著其不要那麼快退休，繼續為黑貓效勞！！

馬卡龍外殻味道大同小異，除自行加入天然的色粉配製顏色，如咖啡、綠茶、朱古力等，才有其固有的味道外，若要弄不同顏均是利用食用顏料來調色，味道均是一樣，不同口味只是來自馬卡龍的饀料。今次來弄個檸檬味道，因本身馬卡龍需要大量的糖來製作，糖的份量是不能減少的，否則會失敗的！！所以黑貓製作內饀多是少甜帶酸或苦來配襯，避免甜上加甜～～～～～～

材料：

杏仁蛋白餅 ( Macaron )

A. 杏仁粉                              50g
     蛋白粉                               6g
     糖粉                                 76g

B. 蛋白                                 46g
     砂糖                                 46g
     食用色素                        2-3滴

黑貓是使用這牌子的食用色素，這較杰身顏色亦會深色些，故若要做淺色的便需要使用EverStyle 這牌子的，但相對會稀。

工具：
唧嘴                          1個
唧袋                          1個

做法：
1. 混合杏仁粉、蛋白粉及糖粉過篩備用

2. 砂糖分3次加入蛋白蛋白，蛋白打至起泡加入第一次砂糖，再打至些微杰身加入第二次砂糖，之後打至起紋才加入最後一次砂糖，打蛋白打至有微微向下彎角便可

3. 加入食用色素，輕力拌勻

4. 分2次加入已篩好的粉類，輕力拌勻

5. 用膠括壓拌至光滑奬態，可慢慢流動 （此步驟十分重要過份壓伴會令粉漿過稀）

6. 將混合物用唧袋唧成圓形4cm 直徑一個在不粘紙上（不要過密，避色粘在一起），然後將焗盤輕輕左右移動使表面平滑及在焗盤下輕拍，令氣泡走出（若要在面上裝飾，需在這時候加上，表面乾了便不能加任何東西）。靜置至表面不黏手 （約30分鐘左右，若天氣濕度高有機會會久些 ）若家中焗爐有熱風供能可用80度熱風吹乾 約8分鐘。

今次黑貓偷了懶沒有左右搖勻，所以面做得不夠平滑

要不黏手才可以入爐

7. 預熱焗爐140度，放入最低一層，焗8分鐘，再降溫至130度8分鐘便可出爐

內饀材料:

蛋黃           2個

檸檬皮       2顆

檸檬汁     80ml

砂糖         90g

無鹽奶油 60g

做法:

1. 先將檸檬皮與砂糖拌勻，加入蛋黃攪至淡黃色

2. 加入檸檬汁拌勻後，倒入煲入細火加熱至若82度左右，期間要不繼搞拌否則會黏底，放涼
備用

3. 將牛油打乾至淡黃色，加入已涼的檸檬漿，備勻，放入雪櫃雪至軟身便可使用。