海南雞飯 （ 附食譜 ）

當一個人嚐到寂莫的時候，會不斷嘗時找方法來化解，最簡單的是用忙碌來排除那寂莫的感覺，昨天黑貓便感覺了有少少寂莫的感覺，雖然有很多事作，但總好像少了甚麼一樣，所以決定出外走走，原想到往常的咖啡店坐坐，可惜是日休息，到最終黑貓還是走了入市場，看有甚麼搞作。

在市場內看見有雞出售，便想起黑貓PAPA同黑貓小妹很喜歡吃海南雞，但在外想找到一間好吃的很難，反正想不到晚餐吃甚麼，便奇想來自家製海南雞一番吧！

幸在市場內要買其怹配料不難，買好了便回家開壇作法。

看，轉一轉便買了這麼多

回家途中看見了這自得奇樂的小貓，當外面的人還在叫喊時，她還在甜蜜的睡夢中，吵也吵不醒。

海南雞材料：
雞                      若2斤
薑                       2厚片
葱                       6條

醃雞汁料：
花雕酒               4湯匙
鹽                       2湯匙


做法：

1） 先將雞洗淨，黑貓會連內裹的雞脂肪一一剷除，否則湯會好油

2） 抹淨水份後，便以醃雞汁料抺勻雞內外，並在雞內放入少量葱及薑，並雞30分鐘。

3）煲一鍋水，水可蓋過雞的份量，放入葱及薑，再下雞細火煮8分鐘，反轉再煮7分鐘，熄火蓋蓋焗雞15分鐘

4）取雞用冰水浸雞5分鐘，這可令雞皮及雞肉收縮較爽口

5）斬雞起骨 （ 今次都係黑貓第一次操刀，最可憐的是要蹲在地上，真係操勞死，加上刀不利那感覺更難受，幸黑貓PAPA體諒自動自覺地說送把靚靚刀過黑貓，鼓勵黑貓再出力煮好吃的東西，何解有上了賊船的感覺 ）

                                       

雞飯材料：

米
煮好雞的湯
Bay Leave    1 片
魚露             2湯匙


7） 當正在浸雞時，可把握時間煲飯，飯像平時一樣做法便可以，但黑貓會落少1湯匙水，不想太林身

薑蓉材料：

薑                                  2隻拇指大
葱                                  4條
雞粉                              2茶匙
五香粉                          1／4茶匙
橄欖油／葡萄籽油      4湯匙
糖                                  2茶匙


做法：

1） 先將薑打成蓉

2）切葱花

3）加入其他調味料

4） 攪勻便可

黑貓家吃海南雞是不用鼓油，若想弄也可以，但到現時黑貓還未找到酸汁的做法，找到了再後補。

甜鼓油材料及做法：

老抽       1湯匙
生抽       1茶匙
味醂       2 1／2湯匙

將所有材料倒進小鍋內，滾起用細火煮﹣8分鐘至濃稠便可，但要小心燒燶。

冬陰功湯 （ 附食譜 ）

早前趁SOGO Thankful week 敗了一個LM 18cm 的煲回來，在這深感多謝JM讓煲給我，否則黑貓不能擁有這顏，為了不浪費這得來不易的敗物，黑貓決定用她來做一次冬陰功湯，不過18cm又真係有點細了少許⋯⋯嘻嘻⋯⋯

看幾漂亮

冬陰功比想像中容易及快，當然這要感謝家中附近有商店可一次過買齊泰國香料，否則都很難成事，今次黑貓採用了新鮮的海蝦來做湯料。

材料：

海蝦                 6隻
草菇                 2襾
泰國茄子         5隻
秋葵                 6條
番茄                 2個
水               650ML


湯料：
南薑                1個
青檸                1個
香茅                2條
椰漿                2湯
檸檬葉            5塊
指天椒            2﹣3隻（視乎可接受的辣度，今次黑貓無落到 ）
泰國冬陰功湯包 1包

在泰國愛買這款湯包，幸在那間雜貨店也能買到

做法：

1） 洗淨蝦去腸將頭同身切開，茄子草姑番茄一開4切開，秋葵、香茅切一半，備用。

2） 先澆滾一鍋水，冬陰功湯醬包及蝦頭放入水中煮滾，再加蓋細火煮5分鐘。

3）轉中火加入草菇、番茄、香茅、檸檬葉（撕開兩份 ）、南薑及指天椒（若有 ），滾起後加蓋細火煮10分鐘

4） 最後加入蝦、秋葵，這兩種食物較易熟，故不易太早下鍋

5）加入椰奶（份量可按個人口味調較 ）攪勻，中火煮3分鐘

6）熄火後加入一個青檸份量的汁攪拌便可

韓式部隊火鍋 （ 附食譜 ）

繼完成三樽鹽麴及醬油麴後，黑貓趁人齊便來一次韓式部隊火鍋，這個是韓國的一個特色菜色，若外出食的話除價錢貴之餘，亦沒有家中自備的好。在黑貓家中的飯桌上很難會出現這一道菜式，皆因黑貓PAPA不喜吃泡菜，若弄的話只有黑貓和黑貓小妹是不可能吃得下，這與日本相撲火鍋的份量不雙白中，還是多人吃好些。

部隊火鍋材料：

午餐肉               1罐
硬豆腐               2盒
韓式水餃          10隻
牛丸                  10粒
腸仔                    6條
牛肋骨                6條
洋蒽                    1個
年糕                  隨意
辛辣麵                1包
泡菜                  隨意
韓國辣醬   2﹣3湯匙

做法：

凍油凍鍋落洋蒽爆香，落牛肋骨略煎3分鐘

再加辣醬略炒 

落清並加入辛辣麵裹的那包味粉，可以不加但好像差了甚麼一樣

湯滾可放上任何喜愛的食材，細火滾起便可食

自家制醬油麴和鹽麴

今天難得一天的假期，但就好似阿信上了身那樣沒有時停，一大早陪黑貓小妹吃了早餐，便趕她回校，因趕著回合兩個JM交收她們的寶貝，就像出門行大運一樣，坐車坐了一圈因沒有出閘的関係。之後就馬不停蹄趕回家怕黑貓小妹自已一個人在家，幸黑貓PAPA已回家去了。

回到家便一頭衝入㕑房埋頭苦幹去，到抵黑貓又有甚麼作為呀？便是替一班好姊妹製作一堆醬油麴及鹽麴，這期大家都一頭熱的用鹽麴或醬油麴代替鹽或豉油，原因是它含有百多種益生菌、維他命B雜等等，相對平時的鹽和豉油的好處高，加上它用來醃肉能令肉更鬆軟，其實日本人已使用了很久，只是香港近期才發現它的好。

這是已發好的鹽麴

市場上亦有一些制成的產品，當然售價極高，比不上自家製便宜之餘，更採用一些靚料啦！！加上做法相當簡單，還是自已來做更加好。

製作前我們需要先消毒一下盛存的器皿，先用熱水煮一下，再風乾

米麴是一些酵母米來的所以都幾多毛毛

鹽麴材料：

米麴     300g
海鹽     300g
水         500ml

因黑貓用的這款米麴較大粒，同不想醃後太多米粒黏在食物上，所以事前我會用木棍壓碎少許，不做也不會影響成效，當中只要小心不要用不潔的工具便可行

之後將米麴及鹽拌勻後，加入水拌勻，關上蓋時記得要慢慢及不要扭得太實（若使用扭蓋式的玻璃樽 ），鹽麴可以有空氣呼吸

有泡泡是正常的

初會水同米分隔，但慢慢就會吸收晒，只要每天用乾淨的匙攪下佢，現在的天氣大約7至10日可用，之後放在雪櫃便可以了。

醬油麴製法：

日本醬油                     600ml

米麴                             200g

將米麴與500ml的醬油混合便可，另100ml留待第二日才放進去，因米麴吸醬油會快些，所以我會在第二天再加進去，之後就像鹽麴的做法一樣每天用乾淨的工具攪一攪，待7至10天便成，發酵後會變成像粥一樣，最緊要的不要有異味或發眛便可。

窩蛋免治牛煲仔飯 （ 附食譜 ）

每天想著晚上的晚餐其實相當頭痛，今天一整天都在想我應該住甚麼？？最後就決定試住個煲仔飯，不用煩一窩過麻！！一於上網找找資料先，幸依家科技快達又多得鬼鬼老師的指導，令今晚避過無飯開的景況。

我在這借花敬佛，滔上光介紹一下

 這個是LC 22cm round cassis

材料：（5人份量 ）

米            4米杯

水            4米杯

免治牛    460g

雞蛋           1隻

芫茜         少許 （裝飾用 ）

醃料：

鼓油           2茶匙

生粉           2茶匙

蠔油           2茶匙

雞粉           2茶匙

酒               2茶匙

糖               1／2茶匙

鹽               1／2茶匙

胡椒           1／2茶匙

水               5湯匙

煲仔飯豉油

豉油            4湯匙

味琳            3湯匙

糖                2茶匙

今次黑貓勁敗家，用了安格斯肉眼扒做免治牛，貪其夠肉味，當老闆問我是否鍾意厚身，而我話用黎做煲仔飯，他也說我識食，我想他心裹是想說我浪費吧！！

其實黑貓喜歡自已整肉碎這口感好些之餘又了解自已吃的是甚麼，不過就辛苦了工人姐姐！！

我們先將肉眼扒分解再剁碎，過程都花不少臂力，若家中有攪拌機可代替人手，但口感會差少少。

加入醃料攪勻，之後撻下佢這可以起膠，不過要小心穿袋，黑貓就真係穿左。

另邊箱黑貓已洗好米，並將米浸了大約30分鐘，若沒有時間不浸也可以。

中火加蓋煮4分鐘至水滾後，用筷子攪勻，轉細火加蓋煮至8分鐘

開蓋將免治牛肉鋪在飯上，牛肉不宜太厚身，因易不熟，跟著便加蓋，將火調大少許30秒，轉細火煮15分鐘

熄火焗20分鐘，若想有飯焦可再開小火5分鐘
煲仔飯豉油：將調味料加在一齊攪勻，用小煲煮滾或入微波爐加熱2分鐘可

開蓋將打在碗內的雞蛋倒在免治牛上，灑上芫茜便可。

用了肉眼扒牛味特別濃，令這煲仔飯的味道更能提升，雖然敗家了少少，但搵來自在吃的原理戰勝下，作此新嘗試，但仍令自已走上不歸的路上。